НАССР план (HACCP план) е документ, който описва система за управление на безопасността на храните, базирана на принципите на Анализа на опасностите и критичните контролни точки (НАССР). Той е задължителен за производителите и търговците на храни и цели да идентифицира, оцени и контролира потенциалните опасности, които могат да застрашат безопасността на храните.
Основни компоненти на НАССР плана:
1. Формиране на НАССР екип:
Създаване на група от обучени специалисти, които да отговарят за разработването и прилагането на плана.
2. Описание на продукта:
Подробна информация за хранителния продукт, неговите съставки, методи на производство, опаковка, срок на годност и предназначение.
3. Определяне на очакван потребител:
Изясняване на целевата група, за която е предназначен продуктът.
4. Съставяне на технологична схема:
Графично представяне на всички етапи от производствения процес.
5. Проверка на технологичната схема на място:
Потвърждаване на верността на схемата в реалните условия на производство.
6. Анализ на опасностите:
Идентифициране на всички потенциални биологични, химични и физични опасности, които могат да възникнат на всеки етап от производството.
7. Определяне на критични контролни точки (CCPs):
Точките в производствения процес, където контролът е критичен за предотвратяване, елиминиране или намаляване на опасностите.
8. Определяне на критични граници:
Стойности, които не трябва да бъдат надвишавани в критичните контролни точки, за да се гарантира безопасността на храните.
9. Установяване на система за мониторинг:
Процедури за редовно измерване и наблюдение на критичните граници.
10. Въвеждане на коригиращи действия:
Стъпки, които трябва да бъдат предприети, ако мониторингът покаже отклонения от критичните граници.
11. Въвеждане на верификационни процедури:
Процедури за проверка на ефективността на НАССР системата.
12. Документация и водене на записи:
Поддържане на подробна документация за всички етапи от процеса, включително анализи, мониторинг и корекции.
Прилагане на НАССР плана:
Производителите и търговците на храни са задължени да внедряват, прилагат и поддържат система за управление на безопасността на храните, която включва НАССР плана. Това включва:
Редовен преглед на системата и актуализация при промяна на продукта или процеса.
Обучение на персонала за правилното прилагане на НАССР плана.
Проследяване на изпълнението на плана и предприемане на коригиращи действия при необходимост.
Ползи от НАССР плана:
Осигурява по-голяма безопасност на храните, Намалява риска от производствени дефекти и рекламации, Подобрява ефективността на производствения процес, Повишава доверието на потребителите в продукта, Помага за спазване на законовите изисквания.