Кефирена гъба, с която можете сами да си отглеждате кефир в домашни условия. Количеството е около 5 грама и е достатъчно за заквасването на чаша мляко. Сред полезните бактерии, открити в кефира са Лактобацилус кавказ (Lactobacillus Caucasus), Леуконосток (Leuconostoc), Ацетобактер (Acetobacter species) и някои видове стрептококи (Streptococcus species).